意式烤牛肉

意式烤牛肉的做法

成分（4-5人主菜的量）

牛肉前胛心（chuck eye）或sirloin tip等适合炖的部位 1.5公斤

中个的黄洋葱1只，切丁

大蒜1整头

小白蘑菇 450克，切4瓣

西芹杆子1根，切丁

中等胡萝卜2只，切丁

罐装西红柿块（diced tomato）450毫升（可以用西红柿自制，去皮，烧一下，收去一半水分）

原味西红柿酱1大匙（tomato paste）

晒干西红柿30克，切丁

红辣椒粉2茶匙 （辣的或不辣的听尊便）

橄榄油2大匙

红酒240 毫升 (分两次放入，下面详解)

白糖2茶匙

1-2枝百里香（thyme）

1枝迷迭香（rosemary）

黑胡椒、盐调味

做法

1. 肉用厨房纸吸去表面水分，用棉绳每隔2公分左右扎一下，防止烤的时候散了。表面用黑胡椒粉和盐擦抹后静止40分钟到一个小时：

2.厚底锅下2大匙橄榄油，中火，油快要冒烟时将肉下锅，煎到表面焦香：

3.肉出锅放入能进烤箱的铁锅备用。

煎肉的锅趁热加入洋葱煸炒出香，加入其他蔬菜炒，加辣椒粉：

4.倒120毫升红酒，用铲子刮起锅底焦黄颗粒，倒西红柿块：

5. 放西红柿酱，翻炒均匀，用黑胡椒和盐调味。倒入铁锅肉的四周。不要加水，汤汁应该只只到肉的一半高度：

6. 大蒜头横着一切为二，放入肉锅里：

7.放上百里香。用铝箔覆盖锅口，盖上锅盖。烤箱预热130C/275F，烤5小时左右。当中每隔1小时将肉翻个身：

8.烤好的肉出锅放在案板上，用铝箔覆盖保温。从锅里捡出大蒜、百里香枝。锅里放干西红柿丁和一枝迷迭香，倒剩下的120毫升红酒，中火收稠：

9，大蒜挤出肉，用叉子抹成泥状，返回锅中：

10. 汤汁收稠后，将迷迭香枝叶捡出来，丢弃。
11.终于可以切肉了。需要用一把快刀，切厚片。因为肉很烂了，一把锋利的齿状切片刀很合手：

经过5个小时的慢火，肉质纤维超级软嫩！装盘淋酱汁，超级赞！！