红烧香润蹄

红烧香润蹄的做法
 

猪手则意即得心应手。

用料：猪肘子750g八角2枚桂皮1小块丁香3粒冰糖15g香葱3颗生姜1小块黄酒30ml生抽15ml老抽15ml盐少许

做法：

1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用；

2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；

3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；

4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。

煮妇心得：

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。

2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。

3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。

第一种做法：
 

将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，

捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；

煸香八角、桂皮和香葱结，放入一个竹篦子，可以防止肘子粘锅，放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；

用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。

第二种做法：

也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水

一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时。