巧克力枫糖蛋糕卷

巧克力枫糖蛋糕卷做法

巧克力枫糖蛋糕卷制作过程：【36X26cm的烤盘】

材料：鸡蛋 4个 细砂糖 65g 色拉油 40g 枫糖浆 50g 低筋粉 70g 柠檬汁和食盐各少许

馅料：巧克力酱适量（剩余的材料，没有具体分量）

做法：

1、【图1-5】把色拉油和枫糖浆同倒入碗里，用隔水加热的方法加热至流动状态并混合备用。把鸡蛋分离，蛋黄打散加入15g的细砂糖用手动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。再把混合好的枫糖浆慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器搅拌混合，低筋粉过筛倒入蛋黄糊中用软刮刀拌匀备用。

2、【图6-8】蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许柠檬汁和食盐，继续打发至略细的泡沫加入三分之一量的细砂糖（糖分三次加入），每次等泡沫略打细一点再加下一次细砂糖，一直打发至蛋白接近硬性发泡，打蛋器提起的时候蛋白呈短而细的弯钩状即可。

3、【图9-13】把打发好的蛋白取三分之一的量放入蛋黄糊中拌匀，再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全拌匀，烤盘垫油纸，再把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平震出空气，烤箱提前预热，上下火温度为175度，烤盘放入中层，时间约为15-20分钟出炉。

4、【图14-16】烤好后取出，把蛋糕从烤盘中拿出来放在案板上，再用另一张油纸盖在蛋糕体上把蛋糕翻过来，把垫的油纸掀起来再把蛋糕反过来放凉，图上融化的巧克力酱，最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来，完成后放入冰箱冷藏约30分钟定型取出即可切片。

巧克力酱的具体做法点击进-----巧克力酱做法。

月月温馨提示：

1、材料中枫糖浆没有的朋友，建议可以改用蜂蜜来替代。

2、蛋白打发不要跟戚风一样打发到硬性发泡，接近硬性发泡即可，打过了跟蛋黄糊搅拌后会感觉太干，蛋糕组织不细腻。

3、巧克力酱是余料没有写具体的，大约要巧克力50g淡奶油50g 黄油 5g蜂蜜少许差不多 这个量，如果喜欢吃这种馅的也可以再多做一点，涂的时候略厚一点也行。

4、卷好后一定要冷藏，不然切的时候会把巧克力酱带出来，出来切面不完美。