超熟鲜奶吐司

超熟鲜奶吐司的做法
 

材料：（原方是900g土司模2个，我用450g模，红色字的是我用的量）

900g X 2450g X 1

（A）烫种面团

鲜奶：70G18g、黄油：30G8g、糖：3G1g、盐：1/8t1小撮、高粉：70g18g

(B)中种面团

高粉：700G175g、速溶酵母：2G0.5g、鲜奶：430G108g、细砂糖：20G5g

（C）主面团

高粉：300G75g、盐：12G3g、糖：120G30g、速溶酵母：5G2.5g、酵素：2.5G0( 我没有，没有放，加大一点点酵母的量）、鲜奶：110G+-10G28g、鸡蛋：140G35g、黄油：100G25g

做法：

1、烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。

2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。

3、将中种面团取出，撕小块与C料搅拌至有扩展阶段，再加入黄油搅拌至完成阶段。4、延续发酵20-30分钟。

5、分割成三份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满。
7、取出，刷上全蛋液，烤箱180度预热，上下火CK25B下层烤40分钟左右。出炉后立刻脱模放烤网上晾凉。

心得：

1、虽说用三天时间才能制作出这么美味的吐司，但之前的两天主要用来制作酵头的，其实根本不需多少时间，挺适合上班族抽空来做的。

2、我的擀卷手法有很大问题，得多多练习才行！

这个超熟吐司熟到一掰开就脱了一块出来，绵软啊，没有什么酸味。

这是放冰箱冷冻几天后重新加热的，组织一如既往的绵软。好爱啊，这吐司在我心中是第一位！