肉馅:牛肉猪肉(猪肉带点肥的)各一半,上海青1把(青菜我放少了,第一次用上海),虾皮适量,
调味:葱,盐,生抽,香油,胡椒粉,料酒,(拌肉时加了少少点生粉)
做法:
1.猪牛肉剁成泥,除青菜以后的所有材料混合搅拌均匀.
2.青菜切碎,在开水加少许油焯过,挤去水份.
3.肉馅和青菜拌匀即可包馅.
擀云吞皮
材料：面粉500克，水220克(我用3个蛋黄带一个蛋清然后加水,做蛋糕多出的蛋黄,也可以加整的鸡蛋,量看着下)，盐2克
做法：
1.将所有材料混合搓揉成光滑的面团.
2.盖上保鲜膜松驰半小时以上.
3.分成二团,略微擀扁,用大档擀压成片后再转入中档小档压成薄片(用最小档)
4.撒少量粉叠起切成小方块.
5.包入肉馅,包法随意.
煮:
我以前一直用炖好的汤或者猪杂汤煮云吞.但跟飘同学(飘的灶下书)混了二回,
她都会把焯过青菜的水留下,再煮开下云吞,然后在吃的碗里用:生抽,盐,
香葱,香菜,香油调味.也就是说,清水煮云吞也可以这么省事的调下味开吃.
这姐们的细心程度可不是一般滴吓人.迟早带坏我,跟着她迟早........
嘘,还有那个谁,清咖,做事不紧不慢,说话贼有文人范儿,.......
撒在云吞面上的葱油酥就是在清咖家打劫的,香.
