酱鸭

酱鸭的做法
 

原料：鸭子葱姜

调料：八角花椒桂皮香叶陈皮山楂花雕酒生抽老抽冰糖

事先准备：

1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。

2. 香料清洗后装入茶包。

制作过程：

1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

4. 调入适量生抽。

5. 调入适量老抽。

6. 加入适量冰糖。

7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；

直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。

9. 凉后斩件即可。

啰嗦几句：

鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。