清炖鳝鱼

清炖鳝鱼的做法

主料：鳝鱼1条

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙

准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；

做法：

1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

5. 上笼用旺火蒸30分钟；

6. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7. 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8. 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

心得分享：

1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。