频蹸炆鱼

频蹸炆鱼的做法

频蹸：匆忙的意思。

炆的意思：用微火炖食物或熬菜。

这道菜是顺德人在无准备情况下宴客时做的菜。

原料：鯇魚腩

配料：沙姜姜红葱头蒜小葱

准备工作：

1.将鱼洗净，撕去鱼肚腩上的黑膜。

2.鱼切见方块，备用。

3.沙姜洗净去皮，各种配料洗净备用。（蒜头的上方就是沙姜）

对这道菜而言，沙姜是主要配角

沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。

沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。

做法：

1.坐锅热油，将姜片、蒜、葱头爆香。

2.放入鱼块，分次加水慢慢翻炒。

注意事项：不可以加锅盖，否则鱼肉会松散。

3。鱼差不多熟的时候，加入沙姜，继续翻炒。

4.加入盐、生抽、蚝油、糖调味，起锅前放入葱段即可。