P1：材料：羊肉，胡萝卜，红枣，枸杞，葱，姜，桂皮，八角，香叶，干红辣椒。
P2：羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味。
再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用。
P3：胡萝卜切滚刀块备用。
P4：锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香。
P5：倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒。
注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色。
P6：把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水。
大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮。
P7：第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟。
P8：焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味。
把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟。
P2：焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟。
P3：第三焖：关火再焖10分钟。
用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。
时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。
虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了。
每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源，用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。
可以试试这个三焖大法，一定会给你带去惊喜的：）
最后提醒大家，容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦~
