紫米老婆饼

紫米老婆饼的做法

 

饼坯材料：水油皮：普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml

油酥皮：低筋面粉100克、猪油50克

饼馅材料：紫糯米粉70克，砂糖50克，水100克，白芝麻（炒香）20克，猪油35克

饼坯做法：

1.分别去两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时；

2.面团松弛后分别滚圆，搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状，包上油酥面剂子，均匀的包起来收口向下；

3.包好面团轻轻按扁擀成长条，从一头卷起，然后再次按扁擀成长条、卷起，最后整理成圆团；

饼馅做法：

1.将水、砂糖、猪油一起放入盆中加热，煮开后转成小火，倒入紫米粉快速搅拌，面粉和液体混合均匀后搅拌至粘稠，离火放入芝麻拌匀；

2.将馅料放入冰箱冷藏，直到馅料能凝固容易成团包起；

3.面团稍微擀成面皮，包上黑芝麻白糖馅，然后小心的将四周捏起来，周口向下按扁，用手整理成圆饼状，表面轻划两刀，刷上蛋黄液，再蘸上一层芝麻粒即可；

4.烤箱预热到200度，上下火烘烤15分钟即可。