榴莲戚风的做法
【材料】鸡蛋2个、淡奶油28克、水39克、榴莲果肉90克、面粉65克、白糖40克。
【做法】
1.榴莲果肉压成泥状，备用。（图1）
2.蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，倒入淡奶油和水，混合均匀。（图2）
3.加入榴莲泥，同样混合均匀。（图3）
4.筛入面粉，以不规则的方式混合均匀。避免过度搅拌。（图4）
5.混合好后即成蛋黄糊，放置一旁备用。（图5）
6.蛋白加糖，搅打至湿性发泡（即提起打蛋头，蛋白向下呈弯弯的尖角）。取一部分蛋白与蛋黄糊混合。（图6）
7.混合均匀之后，再把全部的蛋白霜倒进去，用切拌的方式混合均匀。（图7）
8.烤箱预热180度，将做好的蛋糕糊倒入模具。烤25分钟，烤箱下层，中途不要开烤箱。时间到后轻拍表面没有明显的沙沙声即可出炉。出炉立即倒扣.（图8）
