宜宾千张面

宜宾千张面的做法

【主料】臭千张、面条(碱面最好，在宜宾叫做水叶子面）、高汤（大骨头汤或者鸡汤都行）

【配料】小葱、香菜、鲜莴笋叶

【调料】盐一勺、味精半勺

 

【做法】

一、【千张汤的制作】

1、锅内放油，油温4成热时，下葱丝、千张段，小火，用油略煎。

2、倒入高汤。

3、中火熬煮。

4、千张比较耐煮，多煮一会儿，一般要煮至千张变软，发酵后的豆制品特有的的鲜香味才出的，搁一勺盐，半勺味精，千张汤就制作好了。

二、【煮面浇汤】

5、另取锅，水开后，将细面下入，汤一开后即可捞出。

6、下莴笋叶子烫熟。

7、和面一起捞入碗中。

8、浇上一勺煮好的千张汤，洒上小葱和香菜碎，一碗鲜香扑鼻，清淡爽口的【宜宾千张面】就做好了。