水煮千张

水煮千张的做法

材料：千张，干红辣椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，白糖，老抽

步骤：

1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。

2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。

3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。

4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。

5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。

6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。

7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。

PS：
1.花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。
2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。
3.浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了。