水煮鲷鱼

水煮鲷鱼的做法
 

材料：冷冻鲷鱼600克，干辣椒50克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各适量，五香粉、胡椒粉、料酒适量，蛋清1个

配料：小油菜，金针菇

做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中

3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味

5、倒入干辣椒段炒香

6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片

8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中

备注：

1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。

2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味