川味麻辣香肠

川味麻辣香肠的做法
 

广味：肉一斤，糖45克，盐10克，酒35克

川味：肉一斤，花椒粉辣椒粉21克，糖10克，盐5克，生抽30克，酒35克，辣椒油2大勺（这个方子绝对不辣，喜欢辣的可以加多）还可加入适量五香粉

1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮

2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香

3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度。

4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟

5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口

6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些

7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）

吃的时候上锅蒸熟，或是煮饭的时候用蒸格一起蒸，饭里也有香肠的味道，香s了！