【调味料】酱油、醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、姜末、葱丝、水淀粉
【做法】
1鲈鱼处理干净后，从尾部下刀，横刀向头部片下鱼肉，将鱼身分成两份，带骨、头、尾部的叫雄片，另外一半叫雌片，在雌片的鱼肉上纵向划一刀，雄片的鱼皮上均匀的斜划5刀；
2锅中倒入开水，依次放入雄片和雌片，大火煮2-3分钟；
3捞出沥水，装盘备用（如图4）；
4原锅洗净，倒入适量煮鱼的汤，放入料酒、酱油、白砂糖、姜末、倒入水淀粉离火搅匀，加入醋搅匀（如图3）；
5、6将离火的汤汁浇在鱼身上，撒少许胡椒粉，葱丝即可。
1煮鱼的汤放入水淀粉后，要离火搅芡，芡汁调匀后再加醋才好。
2雌雄片还是有其存在的意义的，如果想要品经典味道还是要循规蹈矩。
