主料：母鸡小脯肉(200克)
辅料：黄酱(50克),鸡蛋白(1只)
调料：黄酒(50克),白糖(20克),味精(少许),菱粉(50克),菱粉(50克),麻油(少许)
酱爆鸡脯丁家常菜做法:
1、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
2、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
3、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好。
特色：色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。