香甜地瓜圈

香甜地瓜圈的做法

 

面团原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、蛋25克、淡奶油25克、牛奶120克、黄油25克（液体量根据面团状态调整）

地瓜馅：地瓜泥200克、细砂糖40克、黄油30克

模具：5寸天使模（模具若非不粘，需涂黄油防粘）

做法：

⒈将除黄油以外的面团原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒉加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵时制作地瓜馅：

将地瓜蒸熟或煮熟后，去皮，放锅里，加糖小火翻炒。当手感明显阻力加大时，加入黄油继续翻炒至收干水分。

炒到后来要注意火候，避免糊锅。

⒋基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀开（图1），翻面后包入地瓜馅（图2）后封好口（图3）。

⒍将面团擀成牛舌形（图4），用利刀在上面划4条开口（图5）。

⒎左手固定面团，右手向内搓，将面团卷起（图6），两头相接，放在天使模中（图7）后，放温暖湿润处进行最后发酵。

⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中下层/下层，上下火，25分钟左右。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。