尖椒肉末炒菜头碎

材料：卷心菜或花椰菜头1000克，肉末50克，干尖椒10克，姜米、蒜茸各5克，青、红椒各2只，盐、味精、胡椒粉、香油、葱花各少许。

尖椒肉末炒菜头碎的做法：

1.菜头放太阳下晒两天至半干时收回洗净，切成末状，用盐腌渍10分钟，挤干水分；青、红椒去子洗净切粒；干尖椒切小圈待用。
2.锅置火上，用油滑好，放入姜米、蒜茸、青红椒粒、干尖椒煸香，投入肉末炒散，倒进腌菜头煸炒至水干、香气浓郁时，撒人盐、味精、胡椒粉、葱花翻炒均匀，淋香油起锅即成。
好吃佬菜谱网027eat.com温馨提示：
1、菜头晒至半干即可，切末后应用盐腌溃，并挤干水分，使其保持脆爽的口感。
2、炒制时应用中火，且要将水分煸干。
3、以此法可同样用苋菜梗、苕藤、扁豆等
4、腌渍时不宜太多，随做随吃较好。