炒酸白菜

炒酸白菜的做法（素菜菜谱）

材料:大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱.

做法:

1: 大白菜洗净劈成4瓣,放入较大器皿里,倒入放凉至大于80度的热水,满过所有材料,放24小时以上(夏天要放入冰箱,冬天适当延长发酵时间,根据当地温度来定);

2: 蒜茸、辣椒末、姜末备用;

3: 取出发酵好的白菜,挤干水分;

4:切成较粗的丝;

5:热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜丝煸炒大概5-8分钟,放入适当盐调味,撒入葱花即可起锅.

小牛贴心提示:

1:浸泡白菜不要加入任何调味料,无需沥干水分,如果将白菜上抹上少许盐,成品会更脆口;

2:放置24小时味道我认为刚好,喜欢更酸的可以延长浸泡时间,时间越长越酸,最长保持1周不坏,夏天记得要放入冰箱保存;

3:制作好的酸白菜,可以炒、炖肉、拌面..用处很多哈。