双皮奶

双皮奶的做法（剩下的蛋白还可以怎么用）
 

 

材料：全脂牛奶500克，蛋白3个，细砂糖约30克，香草精数滴（方子参照文怡的）

1.将全脂牛奶倒入容器中

2.放入微波炉高火加热几分钟，烫手即可，不要沸腾（此步骤可以把牛奶倒入小锅内加热也可）

3.将加热好的牛奶放凉至室温，缓缓将牛奶倒入小锅内，留表面的奶皮在碗底

4.将蛋白用筷子打散，缓缓倒入牛奶锅中，加入细砂糖和香草精（没有香草精可不加），搅拌匀

5.将步骤4中的牛奶过筛倒入容器中

6.在容器面上盖上保鲜膜，放入蒸锅，冷水下锅中火蒸15分钟，再闷2分钟即可

所谓双皮奶，即是第一次将奶皮留于碗底，再倒回牛奶上锅蒸后，又结一层奶皮，所以有两层奶皮，口感当然是滑嫩得很。双皮奶上我放的自己做的杏肉果酱，略酸的杏肉果酱和甜甜的双皮奶，很搭~~~~~。也可以加蜜红豆，据说是绝配。