红莓慕思蛋糕

红莓慕思蛋糕的做法（自制甜品）
 

材料：
蔓越莓慕思：蔓越莓颗粒果酱150g、淡奶油150g、牛奶120g、吉列丁片15g、冰水若干
野莓酒果冻：野莓郎姆预调酒100g、朗姆酒5g、吉列丁片5g、冰水若干
野莓酒镜面：野莓郎姆预调酒70g、吉列丁片3g、冰水若干

做法分三步：制作果冻制作慕思馅定型、浇镜面

做法：
A、制作野莓酒果冻

1、吉列丁片用冰水泡软，挤出水分备用；
2、称量好野莓酒和朗姆酒，混合均匀；
3、将野莓酒和朗姆酒倒入泡软的吉列丁中；
4、隔水加热搅拌至吉列丁融化，即为果冻液；

5、果冻液室温静置，待气泡消失后方可使用；
6、取心形慕思圈，用锡纸包裹底部，一定要包紧时底部无缝隙；
7、将消泡的果冻液倒入慕思圈内，放入冰箱冷藏至凝固；
8、凝固后，撕下锡纸，用热毛巾包裹慕思圈即可脱模，将6寸心形慕思圈放在活底模底上，可在底部垫保鲜膜或油纸，果冻摆在正中，冷藏备用。

B、制作蔓越莓慕思；

1、吉列丁片用冰水泡软，挤出水分备用；
2、在蔓越莓颗粒果酱内加入牛奶；
3、搅拌均匀；
4、加入泡软的吉列丁片，隔热水不断搅拌；
 

5、搅拌至吉列丁片完全融化，如图5所示；
6、称量好淡奶油，搅打至湿性发泡；
7、将打发的淡奶油倒入5中；
8、搅拌至完全混合，即为蔓越莓慕思馅；

C、定型、浇镜面

1、将慕思馅倒入放好果冻的慕思圈内，冷藏3小时以上至凝固；
2、待凝固后取出慕思圈，用喷枪加热四周，脱去慕思圈；再倒扣，用喷枪加热底部，脱底；
3、慕思圈洗净擦干，重新拿起，小心地从正面对准压入，再压紧；
4、野莓镜面的做法参见步骤A。将融化好的镜面倒在慕思表面，冷藏至凝固即可。

备注：
1、这次偷懒没用蛋糕做底，更适合夏天操作，连烤箱都不用开哈；
2、食用前将它送人冰箱冷冻20~30分钟，会象冰淇淋一样美味，能用勺子挖着吃；
3、用野莓预调酒做果冻，比用果汁口感更丰富，也更冰爽；唯一需要注意的是，混合好的果冻液一定要等气泡消掉后再使用 ，否则作出的果冻不平整，影响美观。