芒果奶酪冰淇淋的做法（自制冰激凌菜谱）
芒果奶酪冰淇淋
约5-6人份
材料:
动物性鲜奶油200g,白蓝地1大匙,鸡蛋2颗,细砂糖45g,
奶油奶酪(Cream Cheese)200g,蜂蜜1大匙,
新鲜芒果300g(中型芒果约2颗)
事前准备工作:
1.所有材料秤量好,请使用室温一天以上的的鸡蛋
2.芒果去皮,果肉切成丁状
3.奶油奶酪回复室温
步骤:
1.动物性鲜奶油+白兰地放入盆中
2.用打蛋器使用低速打至九分发(不流动的状态),放冰箱冷藏
(可以提早事先打好放冰箱冷藏备用)
4.用打蛋器将鸡蛋与细砂糖打散
5.将钢盆放上已经煮至热的锅子上方用隔水加热的方式将蛋液加温
6.边搅拌边用手指不时试一下蛋液的温度,若感觉到温热的程度(约38-40度c)
,就将钢盆从热水上移开
7.移开后用电动打蛋器高速将全蛋打发至泛白蓬松的蛋糊(至少8-10分钟)
8.打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的折迭痕迹就是打好了
9.奶油奶酪放入盆中切成小丁状
10.使用打蛋器将奶酪搅打成细致乳霜状
11.加入蜂蜜搅拌均匀
12.再依序将事先打发的动物性鲜奶油及全蛋糊加入混合均匀
(混合过程尽量快速不要过久,保留越多气泡成品越蓬松)
14.将芒果丁平均洒入稍微整平
15.表面密封放入冷冻库中冷冻3-4小时
16.取出用汤匙搅散,再放回冷冻库冷冻5-6小时以上
17.再取出用汤匙搅散,再放回冷冻库冷冻冰硬即可
补充:
1.芒果也可以使用其它自己喜欢的水果代替
2.白兰地: Brandy
加一点酒可以去腥
也可以使用蓝姆酒(Rum)或香草精代替