紫薯蛋黄月饼

紫薯蛋黄月饼的做法(中秋月饼-附转化糖浆方子)
 

自制转化糖浆材料:白糖300克,水200ML,柠檬一个(挤汁50ML)

做法:白糖倒入锅中,加水搅拌,中火烧开,倒入柠檬汁,再次用中火烧开后转小火,偶尔搅拌一下,煮至色泽发黄(大约20分钟),稍微有点浓稠即可.

材料(可做16个50克的月饼,小潺包第一个时浪费了一个)

月饼皮:自制转化糖浆100ML,枧水2ML,低粉160克,玉米油35ML

紫薯蛋黄馅:紫薯,黄油,糖,蛋黄

紫薯去皮切块蒸熟

趁热压成泥

加入黄油和糖

搅拌均匀

放入平底锅中稍稍炒干

小潺炒得太干了一些

分成小份

咸蛋黄加少许料酒蒸熟

不知道为什么,蒸过的咸蛋还是有少许腥味

紫薯团压扁

放入半个咸蛋黄

搓成团

灯光的原因,所以有色差哈!

做好的紫薯蛋黄馅

下面来做月饼皮

转化糖桨放入容器中

倒入低粉,油

揉成团,刚开始揉的时候非常粘手,建议带上一次性手套吧!

不要着急,慢慢揉一会儿就会"三光"了

把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟

冷藏好的面团分成小份

取一份压扁

放上紫薯蛋黄馅

小潺用的比例是:皮15克,馅35克

慢慢收口

做好的月饼团放在熟粉中,不要滚动

再用手搓一下,让熟粉均匀沾在月饼团上

月饼团放入月饼模中,月饼模事先抹粉防沾

真是郁闷,居然压坏了一个月饼模,所以图案有些不一致
而且,压的时候太用力,以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了,给"毁容"了

压好的月饼模上会有一些熟粉,这个时候就需要喷一些水在月饼皮上,在小店买的喷水瓶3块一个,很好用的.

先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型,取出刷蛋液,再次入烤箱倒数第二层170度8分钟

时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的

烤好后自然冷却,装入密封盒放置一晚,第二天就回油.