椰香鸡蛋吐司

椰香鸡蛋吐司的做法（早餐菜谱）
 

 

材料：高粉270克（金像，塞北雪各半），糖35g，盐3g，椰浆130克，酵母3g，全蛋1个约55克，黄油25g，椰丝20克

1、除黄油，椰丝外的材料揉成团，冷藏浸泡半小时。后油法将面团揉至完全

2、加入椰丝，揉匀

3, 室温发酵至2倍大

4，折叠翻面，再发30分钟（白平衡忘调了，好黄）

5，分成3等份，每份约168克，排气滚圆，松弛20分钟

6，2次擀卷，中间松弛10分钟，后发至8分满

烤箱预热190度，面团表面喷些水，放下层，烤约40分钟

用全蛋，明显上色要深

为毛我的土司总是三峰不均匀，独独中间那峰顶老高？？求解啊。。。

5分钟就盖了双层锡纸，居然还是黑头