自制红豆沙蛋黄月饼

自制红豆沙蛋黄月饼的做法（中秋月饼）
 

材料：面粉290克、转化糖浆220克（做法请见这里）、枧水4克、油75克、蛋黄22个

红豆沙馅：900克（做法请见这里）

份量：75克月饼模22个

1、转化糖桨倒入容器；

2、加入枧水，搅拌均匀；

3、加入油，搅拌均匀；

4、加入面粉；

5、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

6、蛋黄隔水加热15分钟；

7、将面团分为25克一小剂，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概1012克一个，也就是面皮：馅料=1：2；

8、将红豆沙按个窝，包入蛋黄；

9、封口，包好的蛋黄豆沙馅；

10、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推；

11、直到面皮将馅料包裹好；

12、在干面粉中滚一圈，放入月饼模具；

13、将月饼压出来，表层喷少许水。烤箱预热195度，中层，先烤5分钟；

14、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清；

15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；

16、烤箱预热195度，中层，烤15分钟，至月饼上色。

第一次做月饼，总得来说，自己还是很满意，做好的月饼都献宝出去了。不过，依然有总结才能更上一层楼。１、豆沙炒得干了一些。不过，萝卜青菜各有所爱，不少朋友也喜欢这种口感，觉得没有甜腻；２、表层蛋液刷多了些，导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液。我悔啊。

包装得漂漂亮亮地，华丽丽地被瓜分了。