自制云南火腿月饼

自制云南火腿月饼的做法（自制中秋月饼）

云腿月饼分量：30个

材料：火腿馅：金华火腿 200g，猪绞肉 200g，熟面粉 30g，糖 60g，蜂蜜 40g

饼皮：中粉 40g 260g，热水 90g，猪油 170g，糖 30g，蜂蜜 30g

制作：

1. 金华火腿200g削去外皮的蜡 用热碱水烫洗一下 与肉馅200g一起蒸熟；

2. 蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分 冷却至不烫手 火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎 加入 糖60g 蜂蜜40g 拌匀 加入 熟面粉30g 拌匀备用；

3. 中粉40g 热水90 搅成团 稍冷却后加入 猪油170g 糖30g 蜂蜜30g 搅拌成均匀稀面汤状 加入 剩余中粉260g 揉成像耳垂一样柔软的面团；

4. 把饼皮和火腿馅各分成30个 取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好 轻轻压扁 190度，中上层，20分钟左右至表面上色。

幸福分享：

1. 金华火腿幸福买的腿心肉，很瘦那种，肉馅最好瘦：肥 = 7：3，有些肥肉可以调节馅料中口感和油量；

2. 热碱水就是开水加入适量食用碱面；

3. 配方中熟面粉就是普通中粉炒（或烤）熟；

4. 热水和面可在瞬间把面烫熟，烫面的饼皮口感会更加酥软；

5. 加入猪油和蜂蜜后，可以用电动搅拌器快速搅匀，如果天气较热，就是图中的液体状，气温较低时就会像打发了的黄油一样；

6. 幸福这次做得很Mini，看着都不太像月饼了，做到2倍大小会比较好看。