迷你胚芽吐司

迷你胚芽吐司的做法（早餐菜谱）
 

面团原料：

中种：金像面包粉175克、即发干酵母2.5克、水105克。

主面团：金像面包粉55克、小麦胚芽20克、红糖30克、盐4克、奶粉10克、水50克、黄油20克。

做法：

⒈将中种原料放在一起揉成团，放温暖处发酵半小时后，入冰箱冷藏过夜。

⒉第二天将发好的中种切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展。

⒊加入黄油揉至接近完全的阶段后，放案板上松弛30分钟。

⒋松弛后的面团分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后整形成长方形，压薄底边后，自上而下卷成筒状（图3）。

⒍将面团放在涂过油的模子中（这里使用的是小饭盒），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束（图4），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟。

⒏出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。