酥皮拼盘的做法（零食）
1. 所有图片都示意同一方向，就是在全过程中，面皮不进行任何旋转（现在想想当初看不懂，就是因为操作过程中，大家为了顺手，总是在90度90度的转面皮，照片拍摄角度又不一样，看着看着就迷糊了）。
2. 图中黄色部分代表裹入油，灰色部分代表面皮，红色弯曲箭头代表折叠方向，红色直箭头代表擀开方向，黑色直线是等分线。
先说包裹入油，现在大家比较通用的方法如下图，油脂放在中间，面积是面皮的1/3，两边向中间叠：包裹入油-方法1
这个方法我总觉得不对劲儿，这样包完就有两层全是面皮中间没有油脂的。后来看了《专业烘焙》，觉得这样的过程更合理，油脂面积是面皮的2/3，所以我后来都是按下图这么操作的（这次的不算哈，面皮擀大了）。大家看各人习惯和喜好吧。包裹入油-方法2
注意：这个步骤只是包油，不算入任何一次3折或者4折的次数。4折 & 擀开
这个过程也就是我们说的叠被子，这里是第一次4折。4折 & 擀开
第二次4折
举个例子，比如我们需要4次4折
有些点心需要3折，同样道理。
3折 & 擀开
第一次3折3折 &擀开
第二次3折
例子：比如我们需要3次3折
酥皮拼盘
分量：视造型而定
材料：
A. 面团：低粉 220g，高筋粉 30g，黄油 40g，水 130g
B. 裹入油：黄油 180g
制作：
1. A料全部混合 揉成团 密封松弛20分钟左右；
B中黄油在保鲜袋里擀成均匀薄片；
3. 这次练手做了4种造型：
（1）羊角：刷全蛋液 撒粗砂糖，稍压紧（这步我没做） 切割成2.5cm*40cm长条 刷蛋液的一面朝外，自尖角部分开始卷到螺管上 连同螺管一起送入烤箱；
（2）风车 & 扭结：面皮切割成8cm*8cm正方形 根据制作形状切割（见过程图） 刷全蛋液 制作成需要的形状 再刷一次全蛋液 中心填上喜欢的果酱（这步我烤好后做的）；（3）麻花：刷全蛋液 撒酥粒或者杏仁碎或者任何喜欢的干果碎，稍压紧 切割成2cm*8cm 拧成麻花状 两端尽量固定在烘焙器具上；
幸福分享：
1. 揉面的水量请根据面粉吸水情况酌情添加，面团太干擀开的时候边角部分容易开裂，从而导致漏油；
2. 揉好的面团不是非常光滑也没关系，松弛以后再揉几下就会变得非常光滑；
3. 黄油擀好后如果有融化现象可以冷藏一会，但是不要冻硬，否侧黄油会体现出脆硬的特性，同样影响操作；
4. 松弛是制作千层酥皮过程中很重要的一部，但也不是每一次折叠之后都必需的，主要参考以下2个因素：
（1）裹入油融化状况：如果天气比较热，裹入油开始融化就需要冷藏松弛；
（2）面团的延展性：连续进行擀开、折叠的操作会使面筋变得很紧，如果发现擀开的时候比较困难了，同样需要适时进行松弛再继续操作；
5. 以前用植物黄油做裹入油的时候感觉面皮擀成3-4mm厚做出来很起酥高度很合适，但是这次用黄油，明显感觉扩展得更厉害了，看看我的成品图，拧麻花那几个几乎没有形状了，烤完的高度都差不多2cm了，所以建议用黄油做可以擀得再薄些；
6. 制作千层酥皮的裹入油可以用黄油，也可以用等量玛琪琳。玛琪琳是植物黄油，也就是人造黄油，香味和起酥性都不如黄油好，但是优点是熔点高，比较好操作，不容易漏油，尤其在天气比较热的时候，可以替代黄油做裹入油使用；
7. 羊角可以在烤完之后填进喜欢的馅料，我就做了2个，还没等装馅儿，就被消灭干净了；
8. 风车和扭结我一般喜欢烤好后再挤果酱，这样装馅的空间会更大些，这次我用了蓝莓和芒果；
9. 成功制作千层面皮的一个重要功底就是擀得均匀，无论是面皮还是裹入油，每次擀开都要尽量做到均匀；
10. 天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
以上文字转自君之，我还没尝试过；
11. 做好的千层酥皮如果不需要马上制作点心，可以直接密封冷冻，使用前室温解冻，擀开成厚度2-3mm，切去不规整边角即可操作；
12. 烤好冷却后，尽量快速密封保存，这类点心很容易吸潮，不酥脆口感就不好了哦。我这个放乐扣里，还转天就不脆了。可以放块方糖或干燥剂来保持口感，也可以回炉加热几分钟。