纽约重乳酪蛋糕

纽约重乳酪蛋糕的做法(甜品-自制酸奶油)
 

方子来自烘培宝典,有修改,书还是跟朋友借的

材料:

酸奶油:淡奶油50ML,新鲜柠檬汁几滴

乳酪糊:奶油奶酪250克,糖,鸡蛋一个,淡奶油50ML,新鲜柠檬汁几滴

戚风蛋糕底:鸡蛋3个，糖50+15克，牛奶30ML，油30ML，低粉60克，白醋几滴，红肉火龙果泥

先来做酸奶油吧！

材料：柠檬,淡奶油

挤入柠檬汁,稍稍搅拌,就成半固体了,放冰箱冷藏备用

当时准备了两份,一份加到乳酪糊中,一份放到表层

奶油奶酪室温软化,加糖打发

打到无颗粒顺滑状

加入鸡蛋

拌好的蛋黄糊

蛋白和蛋黄糊混合

倒入烤盘,下面垫硅胶垫

烤好了

切下需要的份量,放入6寸活底模垫底，本来是粉色，可是经过高温，变成了白色

乳酪糊中加入一份酸奶油

搅拌均匀

倒入模中

水浴法

160度50分钟最后5分钟，最好把烤盘移到中上层，让表面上色，我这个上色不足
晾凉之后在表面抹上一层酸奶油

放冰箱冷藏,我是晚上做的,放了一夜.

看上去还不错

切一块尝尝吧！

发现没？底层的火龙果戚风蛋糕已经不是红色了！

顶层是酸奶油，中层是重芝士，底层是火龙果戚风