柠香玛德琳的做法
柠香玛德琳材料：12个大贝壳
-----------方子来自大森由纪子
黄油 ---------------- 90g
鸡蛋---------------- 2个
低粉---------------- 90g
细砂糖 -------------- 65g
三温糖 --------------20g
柠檬 -------------- 1/2个
蜂蜜 -------------- 10g
泡打粉 -------------- 3g
盐 --------------1小撮
涂抹模具用的黄油、高粉适量。
准备工作：
柠檬皮磨成细屑。
模具涂上黄油撒上高粉，粘附均匀后再磕掉多余的高粉。
低粉、泡打粉一同过筛。
做法：
1 奶油和蜂蜜放入小锅用中火融化（无需焦化）。
2 鸡蛋放入容器内打散，加入细砂糖、三温糖、盐搅拌均匀。
3 加入柠檬皮屑搅拌均匀。
4 筛入粉类用打蛋器拌匀，倒入融化的黄油和蜂蜜搅拌均匀。
5 面糊放冰箱冷藏至少2个小时，最好能冷藏一个晚上。*我冷藏了一夜*
6 将冷藏后的面糊装入模具内，8-9分满。
7 入220度烤箱烤10分钟，温度降到200度继续烤5分钟。
8 出炉后趁热脱模。
Tip:
1 冷藏隔夜的步骤能让面粉中的谷物蛋白质产生筋性，让面糊更易融合熟成，
进而烤出柔软膨松、带有突起肚子的成品。
2 加三温糖是为了增加成品色泽和风味。没有的话用黄糖或白砂糖一样可以。
