纸包香辣鱼的原料：新鲜鲈鱼1条（约700克，草鱼、鳜鱼等也可以）；
纸包香辣鱼的配料：香芹菜100克、红椒100克、葱100克、姜4片、蒜2瓣；
纸包香辣鱼的调料：豆豉酱2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油适量、干淀粉适量；
纸包香辣鱼的做法：
1、将鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水，在鱼身里外抹上料酒腌制10分钟，然后在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉待用。
2、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸，待一面煎熟（约3分钟）翻面，鱼两面炸好后捞出（此时预热烤箱180度）。
3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花。
4、锅内留底油约2大匙，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐。
5、放入芹菜末、红椒丁炒断生；
6、放入煎好的鱼，烧2-3分钟，烧的时候将调料不断浇在鱼身上。
7、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上。
8、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实，入烤箱180度烤20分钟即可，取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。
好吃佬027eat.com温馨提示：选购参考：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。
吃出健康：
1、鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
2、鲈鱼适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。
美食禁忌：
1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、患有皮肤病疮肿者忌食。