可可焦糖杏仁豆的做法（甜品）
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【来源】《孟老师的下午茶》
【原材料和调味料】
** 白糖30克、水30克、熟杏仁70克、黑巧克力50克、无糖可可粉20克。
【做法】
图1：取一小锅入白糖和水加热。
图2：水烧开后再中小火煮至淡黄色糖浆状。
图3：加入杏仁用筷子搅匀。
图4：继续加热，糖浆颜色加深，并有些粘在杏仁上，直至小火炒至焦糖色后关火。
图5：黑巧克力隔水加热至融化，倒入粘有焦糖的杏仁，直至将所有杏仁全部裹上巧克力液。
图6：将杏仁表面上的巧克力放凉些，巧克力有点凝固状，就将杏仁入有可可粉的小碗中，使其周身全部粘上可可粉。
【经验与感怀】
** 糖水烧开后转成小火熬制，比较好掌握成色。否则糖浆会快速变色或凝固而导致失败。
** 巧克力可事先隔水加热融化，用热水余温使其不至凝固，再将做好的焦糖杏仁快速放入不至粘连。否则焦糖冷后会将杏仁粘住不好分离。
** 裹有巧克力液的杏仁不要完全放冷凝固，否则杏仁就全部粘在一起不好分离了。
