配料：
水晶桂花羹：水260克，糖桂花70克，琼脂4克
红豆羊羹：水360克，红豆沙馅360克，细砂糖60克，盐1/8小勺(0.625ML)，琼脂8克
制作过程：
1、琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3、烧开后转小火，放入琼脂。
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
5、琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
6、将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。
8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）。
9、接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂。
10、小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
11、放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。
12、豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。
14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在热水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。
15、之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
16、凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上。
17、用刀切成小块。
18、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。
1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。
2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。
3、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。
4、如果没有方形的活底模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的~
