腌料：
姜片适量、料酒2大勺、盐少许、胡椒粉少许。
茄汁原料：
番茄酱3大勺、红醋3大勺、糖2大勺、水淀粉少许。
其它：
食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。
做法:
1、将带鱼切成段，用水洗净，加入姜片、盐、胡椒粉、料酒搅拌，青置15分钟左右，让其入味；
2、那腌制好的带鱼表面摸上一层面粉；
3、锅里倒油，升温至六层，将膜上面粉的带鱼放入锅内煎炸；
4、炸至两面金黄，起锅沥干油；
5、锅里留底油，加入姜蒜片，炒出香味；
6、加入茄汁材料，进行翻炒，再加入半勺清水，进行番炒，到沸腾；
7、再加入白糖、红醋、盐等调料进行调味，味道均匀后，加入一定量的淀粉，勾芡；
8、关火，把带鱼条放入炒好的料中，进行搅拌，装盘出锅即可；（也可把炸好的带鱼摆好盘，然后把炒好的酱淋在带鱼上，这样的味道可能没有前种做法深厚）
好吃佬027eat.com温馨提示：
1、炸鱼的油温要控制好，开始的时候油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
2、番茄酱汁烧好，关火后把带鱼倒进去拌匀，不用加火炒，不然带鱼表皮回软会影响口感。
吃出健康：
一般人群均能食用
1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
美食禁忌：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。