花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入汤。我们本地人喜欢用花蛤来打汤卤子。如果你买的蛤蜊足够干净，那么做汤卤的时候，可以把蛤蜊直接扔进锅里。这种方法还比较适合蛤蜊少的情况。你想，如果汤卤里的蛤蜊多了，吃的时候得一个个现去皮，怪麻烦的。而吃面条（我们方言叫哈面汤）讲究的就是呼噜呼噜速战速决，痛痛快快。
今天介绍的这种先把蛤蜊煮开，取肉，再沉淀蛤蜊原汤的方法，也比较适合蛤蜊中泥沙多的的情况。
蛤蜊的鲜味，其实就在蛤蜊煮开一开口的那个瞬间，被完全地地释放在汤中。最鲜美的其实是汤，而不是蛤蜊肉。在原汤中清洗，就可以避免鲜味的大量流失。
另外，用新鲜的蛤蜊入汤，盐要少放，因为它本身咸鲜；味精也可以省略，因为它本身的鲜度足够。酱油最好不放，一是改变味道，二是改变纯白的汤色。
原料：
荞麦面、花蚬蛤、芸豆、黑木耳、鸡蛋、姜
做法：
1、荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟；
2、黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用；
3、蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开；
4、蛤蜊开口后，关火；
5、蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用；
6、芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用；
7、起油锅，油热后，爆香姜末；
8、下入芸豆大火翻炒至透明状；
9、下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开；
10、添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液；
11、迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐；
12、蛋花浮起，关火，撒入葱花；
13、浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中；
14、浇上芸豆蛤蜊汤卤即可。