红烧排骨

主料：猪排骨600克、黄酒400毫升
配料：白糖1汤匙、冰糖10克、盐2茶匙、老抽2茶匙、八角1个、桂皮1小块、葱姜适量
制作：
1、  排骨切成块。
2、  葱切段、姜切片。
3、  把排骨放入凉水锅中大火烧开2分钟。
4、  排骨捞出洗净血沫，沥干水分。
5、  锅内放入3汤匙的水和白糖烧开。
6、  小火煮至白糖变成浅咖啡色。
7、  放入少许的水成焦糖色。
8、  排骨放入锅内。
9、  加老抽翻炒至排骨上色。
10、放入葱段和姜片。
11、放入黄酒，大火烧开。
12、加盖转小火炖煮40分钟。
13、放入冰糖。
14、转大火烧至锅内汤汁变浓即可。
关键：
1、  炒至焦糖色一定不能大火，锅内由大泡变小泡，小泡消失是立即加水，这样炒出的糖色正好。
2、  最后加入冰糖再收汁可以使排骨更美味。