肉馅镶茄子

肉馅镶茄子的做法（荤素搭配-济南家常菜）

【肉馅镶茄子】

原料：茄子、肉馅

配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料

做法：1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；

2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；

3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；

4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；

5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；

6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？

【肉馅镶茄子】济南当地很家常的菜，因为家常，所以里面透着妈妈的味道。记得每年夏天，茄子大量上市的季节，妈妈总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声