原料：
山药约300克、鲑鱼头1/2个、香菇5朵、葱2根
辅料：
(1)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、醋1茶匙、胡椒粉少许
(2)水淀粉少许
做法：
1. 鲑鱼头洗净、拭干，用少许油两面略煎先盛出；香菇泡软、去梗，大的对切两半；山药去皮、切厚片；葱切小段。
2. 用2大匙油炒香菇，并放入鱼头，再加入调味料(1)和2杯清水烧开，改小火，加入山药同煮入味。
3. 待汤汁收至稍干时，加入葱段并淋少许水淀粉勾芡，然后盛出。
tips：
除了鲑鱼头也以用其他海鱼头，体积大的可以用1/2个，但另1/2个要先煎过再冷冻以保鲜。
烧煮过程中，需多晃动锅子，避免粘锅。