四川麻辣火锅的做法（四川麻辣汤底做法）
材料：
麻辣汤底1份
牛肉片200克
生菜200克
小白菜200克
香菜200克
牛肉丸/鱼丸/虾丸等300克
鸭血少许
金针菇少许
粉丝少许
午餐肉一份
鲜蘑200克
豆皮少许
冻豆腐/鸡肉根据个人口味选择
做法：
1.汤底可以直接买现成的，方便快捷，也可以自己制作，就是费点时间，因为而异了。自己制作的味道更棒。
四川麻辣汤底做法：买一块牛尾骨，洗干净，放入7成热的油锅中煎表面发焦，加入2升水大火煮开撇去沫子，小火煲1小时，制成牛尾汤。炒锅中加入牛油烧化放入辣椒与花椒炒香关火滤出杂质，留香辣牛油。锅中放入100ML的香辣牛油加热3成，加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣酱豆豉炒出红油，加入牛尾汤，醪糟汁，黄酒老姜片葱段算和白胡椒煮开即可。
汤底味道喜欢怎么加都可以，只要喜欢好。外面火锅店的麻辣锅里面的垃圾油让人怕怕。
麻辣蘸料制作方法：
蒜20克香油50Ml 盐一小勺 鸡精一茶勺辣椒末一大勺花椒末一大勺 炒花生20克 香葱3根 永川豆豉一小勺
蒜拍成碎末放入小碗，加入鸡精然后加入香油制成蒜泥香油蘸料。
香葱切碎，炒花生捣碎加入小碗然后加入永川豆豉和辣椒末和花椒末制成干料。
tips:香油不但可以提升麻辣火锅的香气而且滚烫的涮料在香油中蘸过变得不再烫口，还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对胃肠的刺激。
