菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：生煎
煎酿豆腐的制作材料：
主料：鲮鱼200克,豆腐(北)200克
调料：盐2克,胡椒粉1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大葱10克,香油5克,酱油5克
教您煎酿豆腐怎么做，如何做煎酿豆腐才好吃
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
煎酿豆腐的制作要诀：
另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。