黔味大虾

菜系及功效：云贵菜

黔味大虾的制作材料：

主料：鲜大虾250克。 干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,色拉油,姜,葱,蒜,红油,麻油,鸡汤等适量。

黔味大虾的特色：

色泽红亮，鲜辣味香。

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刀工成型： 
先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状。 

烹调方法： 
炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。