红烧素小排骨

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菜系及功效：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：红烧

红烧素小排骨的制作材料：

主料：水面筋400克,冬笋100克
调料：盐2克,酱油10克,姜4克,腐乳汁10克,五香粉2克,料酒10克,植物油100克,红曲30克,大豆油70克,淀粉(豌豆)10克

红烧素小排骨的特色：

柔脆相兼，味道鲜酸。

红烧素小排骨的做法：

1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。

红烧素小排骨的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。