红烧肚片

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菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：红烧

红烧肚片的制作材料：

主料：猪肚200克
辅料：玉兰片40克
调料：盐1克,味精2克,白醋2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克

红烧肚片的特色：

汁芡红亮，肚片软脆，咸鲜肥厚。

红烧肚片的做法：

1.将猪熟大肚破开成片，再用抹刀法切成菱形片，玉兰片经水发切薄片；大葱切马蹄块；姜、蒜切片；淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅上火，放入油，烧至六成热时下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒锅再上火，放底油，先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤，盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片，入味后下入水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘。

红烧肚片的制作要诀：

本品最好合用毛汤；口感更好。