香油豆瓣酱

好吃佬027eat.com网健脾开胃的饮食 香油豆瓣酱的做法

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱

香油豆瓣酱的制作材料：

主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克,
调料：盐1500克

香油豆瓣酱的特色：

能做原汁酱油，味香浓，酱菜，菜肴佐料。

香油豆瓣酱的做法：

1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。
2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。
3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。