椒麻鸭掌(一)

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菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

椒麻鸭掌(一)的制作材料：

主料：鸭掌350克
调料：盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克

椒麻鸭掌(一)的特色：

质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

椒麻鸭掌(一)的做法：

1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5. 将花椒砸烂；
6. 葱切碎；
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。