茭白牛肉丝

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菜系及功效：京菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：抓炒

茭白牛肉丝的制作材料：

主料：茭白250克,牛肉(肥瘦)250克
调料：辣椒(红、尖)3克,花生油20克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)15克

茭白牛肉丝的做法：

1. 茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；
2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；
3. 大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；
4. 另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；
5. 续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。

茭白牛肉丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，备油约200克。