宫保腰花

好吃佬027eat.com网壮腰健肾的饮食 宫保腰花的做法

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 工艺：油爆

宫保腰花的制作材料：

主料：羊腰子400克
辅料：竹笋50克
调料：盐4克,酱油7克,胡椒2克,味精2克,白砂糖5克,醋3克,大葱10克,姜10克,胡麻油2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

宫保腰花的特色：

香辣适口，咸鲜清醇

宫保腰花的做法：

1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。
2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。
4.炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。

宫保腰花的制作要诀：

1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩.2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.