蜜萝鸡片

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菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：焦溜

蜜萝鸡片的制作材料：

主料：鸡肉125克
辅料：哈密瓜90克,菠萝75克
调料：大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,黄酒5克,胡椒粉1克,香油2克,盐1克

蜜萝鸡片的做法：

1.先将鸡肉洗净切片用蛋白、湿淀粉拌匀；再将哈密瓜、切片的菠萝用滚水浸至热，滤去水分；葱斜切成葱榄，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。
2.烧锅倒入适量油，待油烧至三成熟，将鸡片放入煎至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱榄、姜片、蒜茸、鸡片、哈密瓜、菠萝片、放入锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，上碟便成。

蜜萝鸡片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。