粉蒸泥鳅

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱

工艺：粉蒸

粉蒸泥鳅的制作材料：

主料：泥鳅300克

辅料：甘薯200克,糯米粉150克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克

粉蒸泥鳅的做法：

1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；

2. 豆瓣剁细；

3. 香菜去根洗净；

4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；

5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；

6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；

7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。

粉蒸泥鳅的制作要诀：

1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。

2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。

食物相克

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。